Что мы едим и как мы это готовим

Раньше, живя и работая в мегаполисе, я не особенно заморачивалась готовкой. Кухня и дети целиком были на моей маме. Многочисленные кафе, рестораны и супермаркеты значительно облегчали нашу жизнь.

В Уругвае – совсем другое дело. Это мир, максимально приземленный, с натуральным хозяйством и своими правилами. Отсутствие крупных магазинов в маленьких городах, наша отдаленность от цивилизованного мира заставляют полностью изменить уклад жизни.

Многие вещи в этой стране, поначалу, мне были совершенно непонятны. Например, расписание работы магазинов. Вызывало недоумение, как можно делать перерыв на обед 3.5 часа? Для чего вообще его делать коммерческим организациям? Понимание этого пришло позже, когда мы по пару раз получили солнечный удар. С тех пор летом, с 11 до 16 мы не выходим на улицу. И так поступают все уругвайцы, живущие на фермах, без исключения. Например, режим работы нашего соседа – крупного землевладельца – с 4 до 9 утра и с 17 до 19 вечера. Дневной сон обязательно, иначе невозможно заставить себя встать в 4 часа.

Итак, возвращаясь к теме моего повествования… В Уругвайской жизни пришлось учиться готовить. Поначалу было особенно тяжело, поскольку в первый год с нами жили три работника – узбека, которых мы привезли из Москвы. Они делали ремонт в нашем доме, их надо было кормить 3 раза в день! Это был мой кошмар! Есть привычные нам блюда они категорически отказывались. Пришлось научиться готовить плов, басму, шурпу, лагман и дамламу.

Надо сказать, что я оценила узбекскую кухню. Ее весомое преимущество в том, что все готовится в одном казане, надо только знать технологию. Все блюда очень вкусные и вполне удобоваримые европейскими желудками.

Постепенно, с годами, у меня сформировалась своя русско-узбекско-уругвайская кухня. Иногда я беру что-то новое с сайта ГИФ-рецептов. ГИФ-рецепты мне нравятся лаконичностью и короткими видео. Даже имея достаточно времени, не хочется тратить его на чтение больших текстов, чтобы приготовить простое блюдо.

При всей скудности уругвайских магазинов, фруктов достаточно много. Сезонные фрукты – мандарины, апельсины, арбузы, сливы – очень вкусные и дешевые. Дыни и персики несколько дороже, но то же исключительно сладкие. Яблоки дешевые уругвайские в наличии круглый год.

Круглогодично фрукты и овощи поставляют из соседней Бразилии – ананасы, манго, парайя, киви, черника, авокадо, виноград, картошка, помидоры и многое другое.

Чего нам не хватает в Уругвае, так это чеснока – он крайне плохо растет в местном климате, и селедки – ее в малых объемах завозят из Европы и продают в дорогущих магазинах по бешеным ценам. В местных водах селедка не водится, хотя и Атлантика.

 

Основы кулинарии                                              

МЯСО – как только приносим из магазина, сразу режем на кусочки, обильно солим и перчим красным острым перцем, складываем в целлофановый пакет, герметично завязываем и кладем в холодильник на 2-4 дня. Перед варкой мясо моем. Такое мясо разваривается значительно быстрее, и оно более вкусное.

Мясо лучше покупать на косточке, желательно ребра.

Картошку при варке солим сразу, мясо в конце.

Соль лучше растворяется в холодной воде, а сахар в горячей.

Для супов используем говядину или курицу. Свинина и баранина на бульон не годятся.

Для восточных блюд кастрюлю желательно иметь большую чугунную большую. У меня чугунная эмалированная кастрюля фирмы LЕ CRЕUSET. Очень хорошая. Крышка прилегает плотно. Эмаль со временем немного темнеет, но даже когда она сотрется полностью, чугун это не испортит.

 

БОРЩ —  рецепт из старой книги. Достаточно трудоемкий.

Борщ получается красивого насыщенного бордового цвета. Через несколько дней не теряет вкус и привлекательность. Это лучший из известных мне рецептов.

Что мы едим и как мы это готовим

  • Мясо говядина на косточке, желательно ребра — режем на кусочки, обильно солим и перчим красным острым перцем, складываем в полиэтиленовый пакет, завязываем герметично и оставляем в холодильнике на 2 – 4 дня, периодически встряхивая пакет.
  • Перед варкой мясо моем, заливаем водой и варим до готовности – обычно 3-5 часов. Когда мясо готово, достаем его шумовкой, складываем в миску и даем остыть. Отделяем мясо от костей, режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю с бульоном.
  • На 5 литровую кастрюлю примерно 8-10 картофелин режем не слишком мелко и варим не менее 1 часа. Когда картошка готова, слегка толчем ее половником.
  • Морковь режем соломкой, как свеклу, и отправляем вариться.
  • В это время очищенную и нарезанную длинной соломкой (6мм х 2 мм) свеклу (примерно 8 средних штук) тушим на сковороде на растительном масле, под крышкой. Туда же кладем очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Тушим на малом огне до готовности, примерно 40 минут.
  • Когда свекла станет мягкой, закладываем ее половником в кастрюлю, вместе с образовавшейся жидкостью.
  • Сковороду моем. Жарим на растительном масле лук, порезанный полукольцами, до прозрачности. Выкладываем лук в кастрюлю.
  • Капусту шинкуем длинной тонкой соломкой и закладываем в кастрюлю.
  • Соль, лавровый лист 1 шт, перец черный. После закипания варим 5 минут. Снимаем с огня и даем настояться.
  • Зелень и сметана перед подачей на стол.

 

ГОРОХОВЫЙ СУП — готовится очень просто

  • Мясо — говядина на косточке, желательно ребра, режем на кусочки, обильно солим и перчим красным острым перцем, герметично упаковываем в пакет, оставляем в холодильнике на 2-4 дня.
  • Перед варкой мясо моем, заливаем водой и варим 1 час на медленном огне (перед закипанием снять пенку шумовкой). Через 1 час достаем мясо, остужаем, отделяем кости, режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю.
  • Сухой горох, желательно Мистраль, примерно 1 стакан или чуть больше на 5-литровую кастрюлю, засыпаем и варим еще 1 час, периодически помешивая, чтобы горох не прилипал ко дну кастрюли и не пригорел.
  • Картошку, примерно 8-10 больших, режем мелко и отправляем вариться еще 1 час. Через час картошку слегка мнем половником или толкушкой.
  • Свиную копченку 200-300 гр, режем тонко соломкой и жарим на растительном масле до золотистого цвета – она придаст специфический вкус супу. Поджаренную копченку шумовкой снимаем со сковороды и отправляем в кастрюлю.
  • Морковь трем на крупной терке и сразу отправляем вариться.
  • На оставшемся на сковородке жире жарим лук, нарезанный тонкой соломкой, до золотистого цвета. Важно, чтобы лук был хорошо и равномерно прожарен. Для этого его надо постоянно перемешивать. Поджаренный лук также в кастрюлю.
  • Соль. Перец черный молотый. Петрушка.
  • Горох должен хорошо развариться.

Готово

 

ДАМЛАМА — узбекское очень простое, вкусное блюдо

Что мы едим и как мы это готовим

  • Курицу режем на куски, солим и кладем в кастрюлю.
  • Далее слоями закладываем:
  1. Картошку целиком. Если крупная, разрезать на 2-3 части
  2. Морковь режем крупно, на 3-4 части
  3. Чеснок слегка очищаем и целиком в кастрюлю
  4. Перец болгарский и помидоры, предварительно очищенные, режем кольцами по 2 см
  5. Маленький кочан капусты разрезаем вдоль на 6 частей так, чтобы кочерыжка оставалась на каждой части.
  6. Специи – 1 лавровый лист и зира  (1 щипотка)
  7. 1 стакан воды (не больше). Ставим на средний огонь до закипания.
  8. Когда закипит вода, убавляем огонь и варим 1.5 — 2 часа при закрытой крышке. Крышку НЕ снимать.

 

 

ПЛОВ Узбекский  из говядины          

Очень вкусный, не сложный рецепт

Плов готовят из говядины или баранины. Баранину заранее варить не надо. Свинина и курица для плова не годятся — вкусно не будет.

Что мы едим и как мы это готовим

  • Мясо говядину варим заранее. Солим бульон в конце варки.  Отделяем мясо от костей и режем на кусочки.
  • Все продукты подготавливаем заранее и кладем на стол, так как приготовление достаточно интенсивное и отвлекаться нельзя
  1. лук 2 головки нарезать полукольцами
  2. морковь 8-10 крупных штук почистить и порезать соломкой
  3. рис пропаренный 600гр (полупрозрачный, желтоватый)
  4. барбарис сушеный 2 ст ложки
  5. клюква или брусника сушеные полстакана
  6. изюм без косточек, желательно светлый, полстакана
  7. помидоры 2шт, снять шкурку и потереть на терке (можно заменить 1 ложкой томатной пасты или 150 гр томатного сока)
  8. чеснок 2 головки целые, слегка очищенные
  9. масло подсолнечное 200 гр
  10. зира 1 щипотка
  • В чугунную кастрюлю или казан выливаем 200 гр подсолнечного масла и разогреваем. Кладем лук и жарим на сильном огне при постоянном помешивании до золотого цвета.
  • Слегка обжариваем мясо, через пару минут закладываем помидоры. Не перестаем помешивать деревянной лопаткой.
  • Через несколько минут кладем чеснок, барбарис, нарезанную морковь и заливаем бульоном вровень с морковью. Пробуем на соль.  Так как бульон был уже соленый, то соли скорее всего не потребуется, но морковь и рис так же возьмут немного соли так что досаливаем при необходимости. Не переборщите с бульоном! Узбеки готовят на открытом огне и воды льют многою. Нам столько не нужно.  Воду еще даст морковь. Лучше дольем воды/бульона при необходимости.
  • Закрываем кастрюлю крышкой и варим 30-40 минут на медленном огне. Морковь должна свариться полностью и стать мягкой.
  • Кладем изюм и клюкву.
  • Рис моем обязательно. Когда рис шлифуют, остается мука – ее обязательно нужно смыть, иначе рис не будет рассыпчатым. Заранее мыть рис нельзя, делаем это непосредственно перед закладкой. Рис должен быть хорошего качества и обязательно пропаренный.
  • Закладываем рис. Бульон должен покрыть рис полностью. Варим рис ровно 20 минут!  На среднем огне, без крышки, и следим чтобы бульона было достаточно. Для этого протыкаем лопаткой и как бы встряхиваем наш рис. При необходимости бульон доливаем. Но к концу варки, т.е. через 20 минут, воды должно остаться совсем мало.
  • Посыпаем зирой, накрываем крышкой. Сдвигаем кастрюлю с горячей конфорки, даем настояться 30 минут.
  • Перемешиваем. Плов готов.

 

ВЕНЕГРЕТ просто

Что мы едим и как мы это готовим

  • Варим картошку и морковь. В отдельной кастрюле варим свеклу. Овощи после варки должны хорошо остыть, поэтому варим их с вечера.
  • Режем свеклу кубиками, величиной с горошину. Заправляем подсолнечным маслом и хорошо перемешиваем, чтобы свекла не окрашивала другие овощи.
  • Режем картошку и морковь, складываем в другую емкость. Туда же добавляем зеленый горошек, соленые огурцы и репчатый лук, нарезанный полукольцами (лука должно быть достаточно много). Солим. Заправляем подсолнечным маслом.
  • Перед подачей на стол смешиваем свеклу с остальными овощами.

 

БАСМА — узбекское блюдо

Самое мое любимое. Готовится очень просто. Сезонное

Что мы едим и как мы это готовим

  • Чистим овощи и режем кольцами толщиной 6-8 мм, складываем в чугунную кастрюлю слоями.
  • На дно кастрюли льем подсолнечное масло 1см.
  • Выкладываем кусочки сырой говядины в один слой.
  • Далее  слоями
  1. лук
  2. морковь   — посыпаем зирой
  3. картошка  — солим
  4. репа
  5. айва
  6. перец болгарский красный или зеленый
  7. помидоры  — солим
  8. цельными листьями капусты накрываем, в два слоя. Первый слой капусты посыпаем зирой
  • Накрываем крышкой и готовим 4 часа. Крышку НЕ СНИМАТЬ! Воду НЕ добавлять. Первые 5 минут делаем сильный огонь, как только услышим легкое побулькивание, огонь делаем минимальный (цифра 2 на электроплите)

Овощи дают сок и получается очень вкусный суп.

 

РЫБА В КЛЯРЕ — быстро

Рыба филе любая.

  • Готовим кляр: 100гр холодной воды, 1 яйцо, мука, соль, перец. Все перемешиваем. Должна получиться консистенция густой сметаны.
  • Рыбу слегка солим и перчим, обмакиваем в кляр и жарим на разогретой сковородке, на подсолнечном масле, около 10 минут.
  • Режем лук кольцами по 6 мм, обмакиваем в оставшийся кляр и так же обжариваем в масле.
  • Из остатков кляра жарим блинчик и накрываем рыбу.

 

МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ — просто и быстро

Грибы маслята в изобилии растут под соснами, рядом с нашим домом. Я их собираю, чищу, нарезаю, раскладываю по пакетам и храню в морозилке.

  • Обжариваем лук и морковь, натертую на крупной терке.
  • Добавляем грибы и жарим до готовности. По вкусу добавляем приправы.
  • Макароны, желательно итальянские, отвариваем, сливаем воду и выкладываем в сковороду к грибам. Перемешиваем. Важно соблюсти пропорции грибы – макароны. Грибов должно быть достаточно, а макарон не слишком много.

 

ШУРПА — узбекское блюдо

Просто

  •  С вечера замачиваем 1 стакан Нута в горячей подсоленной воде.
  • Говядину 1 кг заливаем двумя литрами воды, добавляем 1 очищенную морковь и 1 луковицу в шелухе (ее предварительно помыть и срезать корешки). Морковь придаст бульону вкус, а луковая шелуха красивый золотистый оттенок. Перед закипанием снять шумовкой мясную пену, чтобы бульон был прозрачным.
  • Через 2 часа вынимаем морковь и лук (выбрасываем), мясо остужаем, отделяем от костей и режем на крупные кусочки. Возвращаем в кастрюлю довариваться.
  • Добавляем нут. Варим еще 1 час.
  • 6 крупных картофелин — режем на 3-4 части, закладываем в кастрюлю, варим 30 минут
  • Морковь 3 шт нарезаем кружочками, толщиной 0.5 мм и варим еще 10 минут
  • Болгарский перец 2шт нарезаем кольцами, удаляем сердцевину. С помидоров снимаем кожицу и нарезаем дольками.
  • Кладем соль, перец, лавровый лист, 3 зубчика очищенного чеснока. Варим еще около 20 минут.

Должен получиться густой наваристый суп.

Перед подачей на стол добавляем зелень кинзы или петрушки.

 

 

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

В нашем случае — огурцы, помидоры, морковь, кинза и петрушка из собственного огорода. Оливковое масло покупаем у соседа. У него 300 гектаров оливковых деревьев.

Что мы едим и как мы это готовим

  •  Нарезаем дольками помидоры и огурцы. Морковь трем на крупной терке. Зелень режем. Солим.
  • Главное в этом салате – горчичный соус: 1 часть горчицы, 1 часть бальзамического уксуса, 3 части оливкового масла. Тщательно перемешать, добавить в овощи.

 

ПЮРЕ ИЗ ЯГОД — альтернатива варенью, но гораздо вкуснее

Это было моим открытием года. Варенье слишком сладкое и мы его не особенно едим, а  это пюре нереально вкусное, с небольшим количеством сахара. Научили меня местные немцы.

Я готовлю из инжира. Два больших старых дерева растут на нашем участке, обильно плодоносят, урожай приходится спасать, делая заготовки на зиму.

  • Снимаем шкурку с инжира обязательно. Она дает горьковатый привкус.
  • Слегка толчем ягоды вилкой, засыпаем сахар (на 1 кг ягод примерно 1 стакан сахара) и добавляем немного воды. Когда масса прокипит, раскладываем ее по стерилизованным банкам и закупориваем.

Таким же образом можно готовить любые ягоды и фрукты – клубнику, чернику, сливу, фейхоа…...

Сливы надо предварительно опустить в кипяток, снять шкурку и удалить косточки. Далее по плану.

 

ЛЕЧО из помидоров. Вкусно

Помидоров в прошлом году было очень много и, естественно, встал вопрос, что с ними делать. Я, признаться, не слишком люблю соленые консервированные помидоры, да и готовить их проблематично. С Лечо все гораздо проще. Итак,

Что мы едим и как мы это готовим

  • Очищаем помидоры. Для этого опускаем их в кипяток, затем в холодную воду и легко снимаем кожицу. Плодоножку вырезаем ножом.
  • Делим помидоры на 2 части – более спелые и потверже.
  • Более спелые пропускаем через мясорубку или трем на крупной терке. Получившуюся массу ставим на огонь уваривать, примерно 1 час на медленном огне, помешивая.
  • Весь секрет в том, что лечо надо придать правильный вкус. Для этого нужно добавить сахар и соль в правильной пропорции. Сахара должно быть больше в 5 раз. Поэтому сначала кладем сахар и пробуем на вкус. Должно быть вкусно. Но пробовать горячий сок нельзя, вы не почувствуете ничего, кроме ожога. Поэтому, отливаем сок в стакан и остужаем, затем пробуем. После того, как вы отрегулировали количество сахара, кладем соль. Ее кладем в 5 раз меньше.
  • Можно добавить перец горошком, укроп, тертые яблоки, базилик, чеснок  - на ваш вкус.
  • Оставшиеся помидоры режем на 4 части и кладем в массу. Даем прокипеть несколько минут. Обязательно добавляем уксус в конце варки– одну столовую ложку на литр, разливаем по стерилизованным банкам и закупориваем.

Уксус исключит развитие ботулотоксина в консервах. Его необходимо всегда применять в консервировании.

 

КОТЛЕТЫ быстро и вкусно

Котлеты любят все. Уругвайцы просто в восторге, у них такого блюда нет. Они называют его ГАМБУРГЕЗА и вспоминают МакДональдс

Что мы едим и как мы это готовим

 Лучше всего использовать 2 вида мяса – свинину и говядину.  Но свинина в Уругвае достаточно редко продается, поэтому я использую только говядину. Получается не хуже.

  • Говяжий фарш 400 гр, лучше с жирком, пересыпаем солью, красным перцем, добавляем натертый на крупной терке лук. Перемешиваем и оставляем на ночь (или на несколько часов) в холодильнике. Это даст возможность мясу созреть и сделает его мягким.
  • Добавляем в фарш 2 яйца, 2 крупных моркови, натертые на крупной терке, мякоть белого хлеба, размоченную в молоке.
  • Все перемешиваем, придаем форму котлеток и жарим на подсолнечном масле, на среднем огне. Когда образуется поджаристая корочка, переворачиваем и огонь немного убавляем.

Крышкой накрывать нельзя, иначе выйдет вся влага и котлеты получатся сухие.

Готовый фарш может стоять в холодильнике несколько дней.

 

ЯИЧНИЦА

Яиц у нас нереально много, и есть их приходится каждый день.

Чтобы как-то разнообразить эти наши завтраки, я изобретаю различные вариации.

  1. Жарю сухарики из белого хлеба
  2. Снимаю с помидора кожицу, разрезаю его пополам и обжариваю
  3. Жарю лук с морковью
  4. Жарю баклажан или кабачок
  5. Делаю омлет с молоком
  6. Добавляю грибы маслята

В общем, добавляю все что есть в наличии.

 

БЛИНЫ — просто, но придется постоять у плиты

Что мы едим и как мы это готовим

Хлеб не всегда есть на нашем столе, за ним приходится ехать 7 километров до ближайшего города. Иногда приходится заменять его блинами

  • 500 гр муки  (предварительно просеять через сито)
  • 1 литр молока (чем жирнее молоко, тем вкуснее блины)
  • яйца 2 шт
  • Соль и сахар по вкусу.
  • Хорошо перемешать и жарить на разогретой сковороде. Масло подсолнечное льем по капельке и размазываем по сковороде силиконовой лопаткой.

 

ПАННА КОТТА   новый десерт 

Молока у нас много, поэтому пришелся очень кстати

  1. 250 гр сливок
  2. 125 гр молока
  3. 8 гр желатина
  4. 60 гр сахар
  • Желатин замачиваем в ледяной воде на 4 минуты.
  • Все смешиваем и подогреваем до получения однородной массы, но не доводим до кипения, иначе желатин не подействует.
  • Разливаем по формам, остужаем и отправляем в холодильник на 3 часа.

 

Оставляйте свои отзывы, делитесь рецептами. Буду рада обратной связи.

С вами была Таша

14 января 2021

Увлекательный мир сада и огорода
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

error: Content is protected !!